ไก่ชน ใต้ หรือเรียกสั้นๆ ว่าไก่เดือย เป็นที่รู้กันดีในวงการไก่ชน ของประเทศไทย เมื่อประมาณ 10 ปีก่อนวงการไก่ชน ของภาคใต้ยังไม่ได้ เป็นที่นิยมแพร่หลายนัก และไม่ได้เป็นที่รู้จัก หรือถูกยอมรับในวงการไก่ชน ของทางภาคอื่นๆ เพราะสมัยก่อนยังไม่มีนิตยสารไก่ชนเป็นตัวเผยแพร่ให้ได้รู้จักกับไก่ชนของภาคใต้อย่างทุกวันนี้

ไก่ชน ใต้ เดือยเหล็ก นักสู้แห่งวงการไก่ชน
วงการไก่ชนในแต่ละยุคสมัย มีมาตรฐานของยอดเดือย และเนื้อเดือยไม่เหมือนกัน ไก่ชนใต้เดือยเหล็ก คือยอดเดือยที่เป็นเนื้อเขาหรือไม่ก็ใช้เดือยไก่แค่หุนเดียวติดยอดเดือย ซึ่งเป็นตัวเบิกทางทะลวง เข้าในเนื้อไก่อีกทั้งเหล็ก ตัวแอลที่เอามาทำตัวเดือย ก็มีความแข็งแรงมาก ต้องคอยระวังยอดเดือยหัก เพราะหากยอดเดือยหัก ก็จะต้องตัดเดือยออก การเล่นและคัดไก่ชน ใต้ ซึ่งในช่วงยุคก่อนที่ใช้เดือยคูรัมล้วนๆ ก็จะนิยมใช้ไก่ ที่มีแข้งหน้าเชิงบนปากจัด หากคู่ต่อสู้มุดลงล่างเมื่อไหร่ เป็นได้เรื่องเช็คบิลทันที ความเปลี่ยนแปลงของเดือยทำให้ไก่ ที่เคยเก่งในยุคก่อนกลับเป็นไก่ไม่เก่ง
เพราะรูปทรงองศา ของยอดเดือยที่เปลี่ยนไป ทำให้การแทงเดือย ของไก่ตีหลังมีอุปสรรค จากเดือยคูรัมลักษณะงอนเหมือนลูกกล้วย เวลาแทงมาจากด้านบนเดือยจะปักได้ดีและแทงแนวตรงเข้าลึก แม้ส่วนหลังของไก่มีกระดูกจะมากก็ตาม เป็นความถนัดของไก่ตีบนแทงหลังต้องใช้เดือยคูรัมจึงมีผลหรือใช้เดือยเหล็กทรงเขาคูรัม ไก่ตีหลังจะกลับมาโดดเด่นอีกครั้ง
แต่เมื่อใช้เดือยเหล็ก ซึ่งแทงมาจากด้านบนไม่แทงปักเป็นแนวตรง เดือยเหล็ก เหมาะกับไก่ตีล่าง หรือไก่ตีพุงที่เรียกกัน ส่วนล่างหมายถึงร่างกาย จากหลังลงมาด้านข้าง หมายถึงสีข้าง เป็นส่วนเนื้อที่บางส่วนข้างล่าง เวลาถูกตีจะป้องกันตัว ไม่ได้ส่วนไก่ตีข้างบน การป้องกันตัวด้วยการกอดการทับการดันจะเป็นการยากในการแทง ของรูปทรงเดือยเหล็กในยุคนี้ ช่างทำเดือยไก่ น่าจะทำเดือยไก่ออกมา ๒ ทรง เฉพาะไก่ตีพุงและตีหลังนั่นเอง
อยากได้ไก่ชน ใต้ ดีๆ ต้องมาศึกษา ตําราไก่ชนใต้
โดย ตําราไก่ชน ใต้ จะมาพูดถึงจุดเด่นหลักๆ ดังนี้
- ใช้เดือยจัด และแม่นยำ
- แทงลงบนเป้าใหญ่ได้อย่างมืออาชีพ
- ปากจัด จิกตีไม่เลือกที่
- เชิงชนครบเครื่อง สมเป็นไก่ไอคิว
สีของไก่ชน ใต้ มีสีสันที่แตกต่างไปจากไก่ทางภาคอื่นอยู่พอสมควร สีของไก่ใต้ส่วนใหญ่
- ไก่ชี สีขาวล้วนทั้งตัว
- ไก่สีเหลืองใหญ่ เหลืองอ่อน เหลืองเลา
- ไก่เขียว เขียวเลา เขียวกา
- ไก่สีพิราบ สีขาวทั้งตัว หัวปีกทั้ง2ข้างเป็นสีแดง
- ไก่นกแดงหางแดง